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Le dossier

Rubrique des pages centrales de CQFD.

> Dossier : La fourchette entre les dents, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par l’équipe de CQFD, illustré par Baptiste Alchourroun

On espère que vous avez de l’appétit ! Car voilà, enfin en ligne, l’intégralité du dossier "La fourchette entre les dents" : Cantines populaires, légumes de lutte, kébabs et frites de joie ! Autant d’articles que pour les 13 desserts du réveillon provençal à dévorer ou redévorer sans risque d’indigestion. Hors-d’œuvre d’introduction et menu : ci-dessous. Tout pour l’industrie agro-alimentaire et l’agriculture productiviste ! Tel pourrait être le slogan des fumeux États généraux de l’alimentation, lancés par (...)
> Cantines en mouvement : Les marmitons de la révolte, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Iffik Le Guen, illustré par Baptiste Alchourroun

Dans leur Précis d’organisation de cuisine collective, sobrement intitulé Cantines, Lionel et une dizaine de cantiniers et cantinières en activité partout en France livrent bons conseils et expériences de terrain. Récits non avariés. De retour d’une tournée estivale avec la cantine-bibliothèque-projection Flurlgluplruql, Lionel avoue avoir été surpris par le succès de la première édition de Cantines, dont les mille premiers exemplaires sont partis en quelques mois. « On a eu plein de retours positifs de (...)
> Brigade marseillaise, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Iffik Le Guen, illustré par Baptiste Alchourroun

« Débarqué de ma Belgique natale en 2016, je me suis très vite impliqué dans diverses initiatives de cantine phocéenne. Mon parcours n’a rien à voir avec le déroulé si français d’un menu gastronomique traditionnel. Ou l’inverse. De jeune squatteur un peu toto impliqué dans des actions contre Monsanto et ses OGM, je suis passé à apprenti-cuistot dans une grande école hôtelière à Bruxelles. Ensuite, j’ai eu quelques contrats dans des établissements étoilés, un en particulier, dans le Massif central, où j’ai (...)
> Des cantines contre les frontières, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Emilien Bernard, illustré par Baptiste Alchourroun

Pour les profanes, l’univers de la techno et des free-parties peut sembler purement égoïste. Qu’apportent au monde des gens qui se rassemblent dans des champs ou des lieux désaffectés pour danser en consommant (parfois) des substances prohibées ? Que dalle, a priori. Des fêtards coupés de l’extérieur, voilà tout, dira Madame Michu. La réalité est évidemment moins binaire. La free-party s’est développée sur un terreau libertaire et autogestionnaire, foncièrement politique. Si l’utopie s’est depuis diluée (...)
> La propagande par le fait-tout, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Nicolas de La Casinière, illustré par Baptiste Alchourroun

« On mangeait bien et on mangeait bon, et surtout on mangeait chaud. Tout cela était appréciable pour tenir jusqu’au bout », souligne l’anarcho-syndicaliste Georges Yvetot en évoquant « l’enseignement et la propagande par le fait qu’était la belle initiative de l’organisation des soupes communistes, ce rayon actif de solidarité collective et pratique dans les grèves ». À Fougères, fin 1906, les négociations salariales ont tourné court. Les intransigeants patrons du chausson et de la bottine lock-outent les (...)
> La Zad de NDDL : soutien légumier aux grévistes, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Nicolas de La Casinière

Filer la patate aux piquets de grève. C’est tout l’objectif du réseau « La cagette des terres » imaginé au printemps par des zadistes et des paysans. Premières sorties à l’automne. Les légumes de la Zad, ses boulangeries et sa cantine volante alimentent déjà les ventres au quotidien, le moral de la lutte contre l’aéroport et sa capacité à tenir. Les squats de migrants à Nantes, les campements de Calais en profitent aussi. Pourquoi ne pas structurer cette pratique informelle en organisant un soutien actif aux (...)
> Nantes : Fausse cantine, vraie récupération, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Nicolas de La Casinière, illustré par Baptiste Alchourroun

C’est une des attractions du « Voyage à Nantes », cet événement de l’été qui sème quelques œuvres d’art à ciel ouvert pour draguer les touristes dans une ville qui souffrait, paraît-il, de n’être que traversée pour rejoindre les plages. La cantine s’étale sous une structure recyclée de vieilles serres agricoles. Quelques panneaux aux couleurs pimpantes figurent des patates affectées d’un mildiou bleu, des feuilles rouges pétantes décalquées sur le vieux caoutchouc de Mémé, des tagliatelles géantes sans doute (...)
> Charquicán et olla commune, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Cosa Rara

S’il y a un plat représentatif des repas populaires, c’est bien le charquicán. Quand à la « olla commune », il s’agit de la préparation collective des repas sur les piquets de grève, dans les quartiers pauvres, les universités occupées et lors de toute autre occupation de l’espace publique. Son nom vient du sud du monde quechua et mapuche et pourrait se traduire par « ragoût de viande fumée accompagnée de citrouille et de patates ». Un plat précolombien, qui se préparait avec de la viande fumée de lama (...)
> Livreurs autonomes : La rue est leur usine, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Jean-Baptiste Bernard, Jef Klak, illustré par Baptiste Alchourroun

« À bicyclette / Sur les petits chemins de terre / On a souvent vécu l’enfer. » Les temps ont changé, Montand n’est plus. Mais ils sont nombreux à toujours vivre l’enfer à bicyclette. Pas par amour, mais pour livrer au plus vite des repas chauds à des cadres stressés et des classes moyennes fatiguées. Dans les rues des grandes villes, ils moulinent sec sur leurs vélos. Et prennent parfois de sacrés risques pour tenir les délais. Pourtant, ces livreurs ne sont pas salariés : les plateformes les appellent (...)
> Le manger, paru dans CQFD n°157 (septembre 2017), rubrique Le dossier , par Bruno Le Dantec, illustré par Baptiste Alchourroun

Va cuisiner une soupe au pistou à des paysans nahuatl du Mexique sans savoir que chez eux on utilise le basilic pour décorer et parfumer le cimetière : c’est comme si tu leur servais un ragoût de chrysanthèmes. Va imposer un menu végane et solidaire à des Africains ayant enduré des mois de pénurie sur les routes : c’est prêcher dans le désert. Va faire comprendre à trois Gitans du Sacromonte en pleine inspiration flamenca que les spaghetti alla puttanesca n’attendent pas, qu’ils faut les savourer al (...)