Dans les cuisines du capital

Une « diatribe caricaturale, voire nauséabonde1 ». Voilà comment l’ancien rédacteur du guide Michelin Franck Pinay-Rabaroust décrit sur son site consacré à la gastronomie le dernier bouquin des éditions Niet !, un monde sans restaurants. Et le critique d’en remettre une couche : « Le ton est partial, la philosophie s’affiche hautement marxiste. » Touché. Ou presque. Et c’est justement cette approche qui donne toute sa saveur à ce petit essai graphique du collectif Prole.info. Initialement paru aux States en 2006 sous le titre Abolish restaurants2, il raconte ces univers du point de vue de celles et ceux qui y travaillent « entre la sueur des commis et l’odeur nauséabonde qui émane de derrière le frigo ». Un prétexte pour mieux exposer comment, dans les coulisses « de la production d’un steak-frites, se dessinent les mécanismes de l’exploitation en général ».

La définition du resto par Prole.info ? Un lieu « mis en place par et pour le mouvement du capital », « un champ de bataille dans une guerre de classe mondiale ». Un ersatz d’usine dans laquelle « les employé·es sont simplement une part de [l’]investissement » d’un patron à qui ils et elles vendent leur « force de travail ». Une étuve où est appliquée une implacable « division du travail » assurant au taulier de régner en maître. Une salle des machines dans laquelle ces dernières « ne sont pas là pour rendre [le] travail plus facile », mais « pour augmenter la productivité des travailleuses et des travailleurs ». Autant de bases de la pensée marxiste rendues accessibles à coup d’humour caustique et de vignettes grinçantes.

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Partant de là, on pourrait se dire que les salarié·es auraient tout à gagner à se réapproprier leur outil de travail en ouvrant, par exemple, des restaurants « sous forme de coopératives ». Las, il n’y aurait pas de quoi satisfaire davantage Prole.info, le collectif estimant qu’ils peuvent bien vendre « de la bouffe végane, végétarienne, bio “équitable” ou fournie par des agricultrices ou des agriculteurs locaux », reste que « le travail [y] est toujours aussi stressant et répétitif, seulement maintenant, les employé·es sont eux-mêmes et elles-mêmes les gérant·es ». La lutte syndicale comme ultime planche de salut ? Même pas, les syndicats étant ici « des négociateurs institutionnalisés entre la direction et les travailleurs et travailleuses ». Le livre célèbre en revanche les petits actes de sabotages du quotidien – ou comment savourer le moment où un·e client·e s’entend dire par un·e serveur·se « que la machine à café est cassée », lui évitant ainsi de préparer un cappuccino, pendant qu’un·e de ses collègues jette « une fourchette quasi neuve au lieu de [se] donner la peine de relancer le lave-vaisselle ».

Mais Prole.info l’assure : le collectif n’a rien « contre le fait de couper des légumes, laver la vaisselle, [...] ni même de servir de la nourriture ». Il a juste une dent contre « la façon dont toutes ces actions sont rassemblées […] pour être intégrées à l’économie et faire croître le capital ». Morale de l’histoire : reste plus qu’à « viser un monde sans restaurants ni travail ». Et avec ceci ?